El árbol del algarrobo es un árbol extremamente resistente al calor y a la sequía pero muy sensible a las heladas. Actualmente sus frutos se usan como alimento para mascotas o forraje pero antiguamente había salvado a mucha gente de morirse de hambre. Un árbol adulto puede producir hasta 100 kgs de frutos. Las vainas de sus frutos son de color chocolate y su sabor también recuerda un poco al de este dulce y al del coco. También las semillas tenían mucha importancia por su peso ya que antiguamente se usaba el quilate como unidad de medida para el peso de las piedras preciosas. Una semilla = un quilate aprox. 0.2 gr.